PALETA IBÉRICA BELLOTA JABUGO 5 JOTAS

JEJ008

Nuevo

Paleta de Bellota 100% Ibérica de la casa 5 Jotas con D.O. Jabugo. Elaborada con las patas delanteras del Cerdo 100% Ibérico criado en libertad y de alimentación a base de bellotas, de raza única preservada desde 1879. Durante el periodo de la Montanera, los principales ácidos oleicos de las bellotas se infiltran en las carnes de esta especie tan pura y singular, autóctona de nuestra península. Paleta de aromas y sabores exquisitos que da lugar a una carne de calidad única.

Tamaño 5.000 - 5.200 Kg

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TEXTURA

La carne de la maza es suave, jugosa, untuosa… Se deshace en las manos. La punta y el codillo tienen una consistencia más fibrosa, más firme y prieta, que aumenta el tiempo y el disfrute de la masticación.

AROMA

Intenso, largo, con reminiscencias a bellota, hierba mojada, tomillo… La nota de entrada es limpia, fresca y van aflorando los torrefactos, la madera….  Los aromas ponen los sentidos en guardia y hacen empezar a disfrutar del jamón.

SABOR

Se detecta un sabor a bellota, a avellanas tostadas, madera mojada y flores silvestres. En algunos cortes de la punta el sabor adquiere una nota más dulzona y grasa. La persistencia en boca es muy larga. El quinto sabor, el umami, está presente e induce a salivar.

ASPECTO

El color del magro tiene tres tonalidades que van del rojo intenso en las zonas más curadas, al rosado. A temperatura ambiente aparecen los brillos derivados de la grasa entreverada de color blanco y pequeños "cristales" también blancos, seña indiscutible de baja salinidad y curación gradual y lenta. Las fibras del músculo presentan matices rosados, lo que hace pensar en una curación prolongada y en la pureza de la raza.

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PALETA IBÉRICA BELLOTA JABUGO 5 JOTAS

PALETA IBÉRICA BELLOTA JABUGO 5 JOTAS

Paleta de Bellota 100% Ibérica de la casa 5 Jotas con D.O. Jabugo. Elaborada con las patas delanteras del Cerdo 100% Ibérico criado en libertad y de alimentación a base de bellotas, de raza única preservada desde 1879. Durante el periodo de la Montanera, los principales ácidos oleicos de las bellotas se infiltran en las carnes de esta especie tan pura y singular, autóctona de nuestra península. Paleta de aromas y sabores exquisitos que da lugar a una carne de calidad única.

Tamaño 5.000 - 5.200 Kg

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